HACCP法规-美国蔬菜汁、果汁120法规

　　第120.8条危害分析及关键控制点(HACCP)计划

　　(a)HACCP计划当危害分析显示加工过程中有可能发生一种或多种食品危害时,所有加工者都应具备和执行相应的书面HACCP计划.根据地120.13条的规定,访计划必须由经过培训的人员独立制定,且必须满足120.12.a条有关记录保存的要求.HACCP计划的具体内容包括(1)果蔬生产过程的每一个点(步骤);(2)果蔬汗的每一个加工品种.。如果说根据本条法规段（）所述需要确认的仪器危害、关键控制点、关键限值和要求实施的加工程序已进行必要的确认，且证实这个计划所要求的措施与实际观察结果和计划描述的产品与方法相一致那么该HACCP计划有可能按果蔬汁产品的品种或生产方法分类进行。

　　(b) HACCP计划的内容。该计划至少应包括：（1）根据120.7条列出有可能产生的危害以及对每一种产品的危害应该建立控制；（2）列出每种明确危害的关键控制点；（3）列出每个关键控制点相有可能发生的仪器关的关键限值；（4）列出用于监控每个关键控制点的方法和频率，以确保其符合关键限值的要求；（5）包括任何按照120.10(a)条中制定的,对关键控制点出现偏差时的纠仿措施计划;(6)列出按120.11条要求加工者采用的确认和难程序及其频率;(7)根据120.12条的规定,担供启示有关关键控制点监控情况的记录保存系统,该记录应包含监控过程中的实测值及观察结果.

　　(c) 卫生HACCP计划中可以包括卫生控制.然而就其监控范围而言,法规120.6条并未要求卫生控制纳入HACCP计划中.第120.9条法律依据当加工者不具备或未根据第120.6,120.7和120.8条制定HACCP计划,或没有按照本节法规的要求进行操作,根据联邦食品,药品和化妆品法典第402(a)(4)条的规定,认为这种果汁产品为不合格品.判断一个加工者的操作行为是否能保证果蔬汁的安全,将通过对其全面实施HACCP计划情况的评估来决定.第120.10条纠偏措施当与关键限值勤出现偏差时,加工者应根据本节段(a)或(b),按下列程序采取纠偏措施。

　　(a)根据120.8条(b)(5)的规定,加工者要制定书面的纠扩展措施,并纳入HACCP计划中.这样,当出现关键限值偏差时,加工者就能采取预选决定的纪念措施.一个适合于特定偏差的纪念措施具将执行的控制步骤以及已执行者的控制的一种一种说明,以便保证(1)没有因生产中出现偏差而有害健康的产品或其他劣质产品进入商业流通领域;(2)纠正产生偏差的因素.

　　(b)当偏离关键限值的偏差出现,而加工者还没有合适的纠偏措施时,加工者应当(1)隔离和保存受影响的产品,直至满足本条法规段(b)(2)和段(b)(3)的要求;(2)实施或获得评估以决定受影响的产品是否适于分销,该评估必须由一个或一组受过合适培训或有经验的人员进行;(3)必要时对受影响的产品生产采取纠偏措施,以确保没因生产出现偏差而合有害健康的产品或其他劣质产品进入商业流通领域;(4)必要进度采取纠偏措施,以纠正产生偏差的起因;(5)根据120.11条的规定,由经120.13条培训的人员对纠偏措施及时进行审核,决定HACCP计划是否需要高速以减少偏差的再次出现,必要时HACCP计划.